烤鱼片~略带小麻小辣的锡纸烤鱼片
- 烤箱食谱
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周末炒了龙凤丝的深海石斑鱼没用完,想想做个什么样的美味呢,这时听到食街上“探鱼”商家的叫号,我就在想,没有整条鱼,那我可以片成鱼片来烤啊,应该是一个比较新鲜的吃法,值得期待哦!
用料
姜 | 8片 |
大葱 | 1/3根 |
小葱 | 1根 |
花椒油 | 1汤匙🥄 |
料酒 | 1汤匙🥄 |
盐 | 1小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
酱油膏 | 1汤匙🥄 |
蚝油 | 1汤匙🥄 |
生抽 | 1汤匙🥄 |
玉米淀粉 | 3小勺 |
蛋清 | 1个 |
辣椒酱 | 3汤匙🥄 |
野山椒+汁 | 8个+1汤匙🥄 |
小米辣 | 4个 |
孜然粉 | 1小勺 |
洋葱 | 半个 |
口磨 | 8个 |
鱼 | 1斤 |
白芝麻 | 2汤匙🥄 |
蒜 | 6个 |
青椒 | 2个 |
食用油 | 半炒勺 |
水 | 1小碗 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
烤鱼片~略带小麻小辣的锡纸烤鱼片的做法
去骨去皮,海鱼通常只有一条主刺。
先将葱姜切片用水浸泡,然后再来片薄片,尽量片大一点。
将一半的葱姜水倒入鱼片中,用手抓抓抓,主要的目的一是可以将鱼肉洗白白,也有去腥味的作用。第一遍抓过之后将水倒掉,再把碗中剩下的葱姜水一起倒入鱼片中,再放入一汤匙🥄料酒,继续抓抓抓抓。
抓匀葱姜水之后,这时候开始腌制鱼片,1勺酱油膏、1勺蚝油、2小勺白胡椒粉、1小勺孜然粉,上述作料拌匀后,接着放入1个鸡蛋清拌匀后再放入3勺玉米淀粉+1汤匙泡野山椒的汁水混合腌制30分钟~1小时左右。
将配料口磨、洋葱切片,青椒切长丝,我今天在配菜里放了不到1克的盐,烤好之后其实可以不放,因为已经很入味了。
小米辣和野山椒、小葱切圈备用,6个蒜瓣切粒。烤箱150度预热15分钟,叠三个烤纸盒。
先垫上洋葱和大葱
然后放上口磨和青椒丝。
配菜垫底,鱼片放在配菜上。
用勺子各舀一勺辣椒酱抹在鱼片上。
将一张大的锡铂纸盖在盒子上
放入已预热好的烤箱烤15分钟。
炒锅里加入半汤勺食用油,油烧热后关小火,把辣椒🌶️粒和蒜粒爆香,关火后放入1汤匙🥄生抽、葱花和白芝麻、1汤勺花椒油、1汤匙🥄白砂糖搅拌均匀。
鱼片烤过15分钟后打开烤箱门,揭开锡纸观察了一下,还是生的,说明温度不够,正好将炒好的料加在鱼片上,经过油爆香的料汁倒入鱼片中,给这道烤鱼片增色增香。这是一道必不可少的工序。
烤箱210度继续烤10~15分钟,时间的长短由鱼片的多少来决定,烤到第5分钟时,就闻到了一阵阵勾人食欲的麻辣香味,烤好之后在烤箱里再焖3分钟就可出炉开吃了。
这么诱人鱼片儿,are you hunger。真的很香很香哦。分成小包装来烤鱼,主要是考虑到吃的时候方便,一家三口分而食之,比如今天先生加班,我吃了一份,剩下两份盖好锡箔纸干干净净,回来后再放入烤箱100度复加热6分钟即可食用了。
垫底的洋葱和口磨非常入味儿,以后可以多放一倍的量,稍微切厚一点儿也没问题。当然你也可换成藕片、黄豆芽、豆腐、窝笋都是不错的。
至于味道方面,因为我是重庆人喜食麻辣,你可以做酱香的、蕃茄糖醋味的、柠檬酸辣味的、或者蒜香青椒味儿的都可以,凡是你在㚈吃烤鱼时喜欢的味道你都可以调出来。
小贴士
个人认为锡纸包鱼片比整条烤鱼更好吃,干净卫生就不说了,前期收拾鱼片时已经将鱼刺和鱼骨去掉了,并且对鱼片的揉抓处理过程去腥和清洁、入味儿更彻底,吃起来会更舒服。
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