闽式熏鱼

酥嫩鲜香的鱼肉吸满了酱汁，呈现出鲜艳浓郁的焦褐色，就连骨头都炸的嘎嘣脆。闽菜也很棒哦！

用料  

闽式熏鱼的做法  

1. 草鱼宰杀好

2. 泡入冰水，加葱、姜、柠檬、老酒

3. 泡10分钟去腥

4. 锅中油烧至7成放入葱炸香

5. 倒出葱和油，留下底油

6. 放入八角2g、香叶4片、桂皮5g，继续煸炒

7. 加入开水450g

8. 加糖50g、盐3g、老抽10g、生抽15g、醋50g、五香粉0.1g、蚝油20g

9. 放入炸好的葱和香菜

10. 淋上红葱油5g

11. 倒入碗中备用

12. 撒上胡椒粉1g

13. 把腌好的鱼肉取出来切成柳叶片

14. 葱、姜加料酒做成葱姜汁

15. 倒入鱼肉

16. 加盐、生抽、胡椒粉

17. 抓匀腌制5分钟

18. 沥干

19. 炸之前加点冷油拌匀

20. 油烧至7成热放入鱼片

21. 炸好了捞起来

22. 趁热泡入酱汁

23. 泡2小时

24. 完成

小贴士

我是管爷，从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台，我也不代表正宗。
口味千人千面，众口向来难调。