闽式炸酱面

在FB上看一位台湾胖大叔教做台式炸酱面，觉得还挺简单😛，就把教程记下来了。

用料  

闽式炸酱面的做法  

1.                                                                             先调个酱料汁：蚝油1匙+酱油2匙+甜面酱1匙+黄豆酱1匙+豆瓣酱1匙+糖半匙 +温水调匀。                                                            1.1   热油先炒豆干，豆干易出水，炒到干再加入蒜末炒，蒜香出来后再加入肉末炒，同时加点米酒去腥。                                                      1.2   接下来加入洋葱丁，炒出洋葱香味后加入香菇丁（连带泡香菇的水），再加入调好的酱料，盖锅盖中火煮十分钟。

2. 2.1   煮炸酱的过程适当尝一下咸淡，根据自己的口味加糖（过咸了）或者豆瓣酱或者酱油、盐（过淡了），以及观察水是否够多，不要煮干了。                                                    2.2   煮炸酱的过程可以另起锅加水煮面，以及切黄瓜丝。

3. 3.1   煮十分钟后酱汁加入水淀粉，大火煮30秒即可关火完成。                                       3.2    碗底加点葱油，面条放入碗里时可以拌一拌，增加香味以及不容易粘团。                      3.3    煮面条时水里加一点盐，让面条自带点咸，炸酱就不用煮得过咸，否则炸酱需要很咸才行。

4. 最后码上黄瓜和炸酱，拌均匀就可以吃啦

小贴士

1、炸酱做得可以比日常更咸一些。
2、香菇、洋葱非必需，不喜欢的可以不加。
3、肉馅可以是猪肉或者牛肉。
4、碗底的葱油是我家习惯会炸红葱头剩的油，很香，家里没有的可以花椒热油，或者单纯热油，怕油量高了也可以不放。