熏鱼

上海菜里我最爱的一道菜之一
熏鱼
小时候妈妈也常给我做这道菜
虽然不知道正不正宗
但打那时候起
不管在家还是在餐厅吃到这道小菜
都停不下嘴

炸至酥脆的鱼块 浸泡在汤汁中
即使被汤汁浸泡过 鱼表面的香酥依然还在
一口咬下 香酥过后 是鱼肉和汤汁融合的鲜美

用料  

熏鱼的做法  

1. 鱼切大段 从中间劈开

2. 加盐清洗掉鱼表皮粘膜

3. 去掉鱼腹内表面的黑膜

4. 多换几次水 洗到水不再混浊。

5. 加入小葱 生姜 料酒，腌15分钟。

6. 制作酱汁：将水 花椒 丁香 大料 桂皮 香叶煮开后，加入糖 生抽 老抽 盐 再次煮开放凉。

7. 热油放入鱼块 中间不要搅动 以免鱼肉散掉
   ❗️可以将鱼表面擦干 炸的时候就不溅油了。

8. 炸至金黄 捞出

9. 放入汤汁中浸泡1分钟，捞出。

10. 熏鱼 完成！