不易消泡—超润香醇巧克力戚风

巧克力味道非常浓郁的戚风，口感非常绵润、香醇，苦甜风味的巧克力蛋糕，细细品尝，像极了人生，甜中带苦，苦中带甜。。。

巧克力是消泡大王，这里用的烫面法，蛋糕不容易消泡。黑巧克力我用的是巧克力豆，容易溶化，如果是用黑巧克力币或是黑巧力块，要先切碎。

方子是一个17厘米加高的方子，6寸加高模具可以将方子量各乘以0.75；6寸普通模具将方子量各乘以0.5来做。

用料  

不易消泡—超润香醇巧克力戚风的做法  

1. 提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

2. 低粉可可粉过筛到打蛋盆中，加入巧克力豆。

3. 玉米油加热到70-80度之间，将烧热的玉米油倒入低粉可可粉、巧克力豆中，z字手法搅拌均匀。
   
   要确保黑巧克力完全融化

4. 加入牛奶z字手法搅拌均匀，

5. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

6. 取出冻好的蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至硬性发泡。

7. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均匀，

8. 将翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

9. 将完成的面糊，从一侧倒入中空模具中，用一根筷子快速的画圈。

10. 放入预热好的烤箱中下层，上下火170度约烤40分钟。

11. 出炉后轻震下，倒扣在瓶子上。

12. 弹性很好！

13. 口感非常绵润、香醇。