【揉面】和面的几个小技巧，超实用！

好吃的中式面点从揉面开始。怎么样才能毫不费力地揉出一个光滑、洁白、细腻的面团？今天广末老师来给大家支招，超详细示范揉面的基础姿势和操作技巧，学会了揉面，包子、馒头、花卷、葱油饼就成功了一半！

用料  

【揉面】和面的几个小技巧，超实用！的做法  

1. 和面
   ①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去；
   ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；
   ③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；
   ④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。

2. 单手揉面
   ①一手的掌根从里向外搓揉，搓出去的面团，收回来折叠一下，可借助刮板收拢；
   ②继续重复搓揉——收拢的操作，这个过程中面筋逐渐形成；
   ③暴露在空气中易流失水分，如果感觉面团较干，可以用手沾水，拍入面团中，或者用手背沾水，将水分“踹入”面团中。

3. 双手交替揉面
   ①先用单手揉面的方法初步揉搓，再将面团揉成长条状；
   ②用双手掌根交替揉搓，将局部组织揉破、揉透，再将面团归拢整形。