记忆中的甄糕味道
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小的时候,每天早上上学,都喜欢吃学校门口卖的甄糕,我们这里叫粽糕,软糯香甜,单是红枣的甜味已经足够,还有豆香和米香。现在长大了,这种小吃在城市里越来越少了,动手自己做一次吧,还是记忆中的味道!
用料
糯米 | 300克 |
红枣 | 200克 |
红芸豆 | 100克 |
记忆中的甄糕味道的做法
上面三种食材提前浸泡3个小时,红枣剪开去核。找个大小合适的盆,里面刷一层油,最底层和最上层铺红枣。然后依次铺糯米,芸豆,红枣……以此类推。
铺完芸豆再铺一层糯米
最上层再铺红枣,红枣剪开更容易熟,也更入味,我用的是新疆灰枣,核小肉多,虽然不大但很甜。
放去蒸锅里,锅中一定要加足够的水,后期蒸的时间很长,还要不停的续水。盛放米红枣和豆子的盆中,第一次加水和盆平齐,开火蒸大概1个小时左右,然后开盖继续加少量多次的水,根据你想要的软糯程度,甄糕都是比较湿润的。前后大概要整6-8个小时。期间要看蒸锅的水是不是需要续,别烧干了。
蒸好后闷半个小时,然后打开尝一下是不是想要的软糯程度,蒸的越久越好吃(个人觉得哈),记得小时候父辈们说要蒸一晚上呢。
盛的时候一定要一勺插到底,这样才是一层一层的口感,我觉得不用加糖了,红枣的甜已经足够了。
小贴士
做法不难,最重要的就是付出耐心和时间,要不停的看火,锅中需不需要加水,还有盆中需不需要加水,我是少量多次的加,可以把握好。
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