浙江爸爸菜-鲫鱼豆腐汤
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记得小时候我爸老是和我吹嘘,鱼汤一定要煮成白色才好喝。
后来离开家到千里之外的广州读书,一个人过国庆,忽然想起这道汤。
毕竟这是唯一的爸爸菜了。
用料
鲫鱼 | 1-2条 |
豆腐 | 200g |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 半个 |
紫苏 | 一枝 |
黄酒 | 一小杯 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 可选 |
浙江爸爸菜-鲫鱼豆腐汤的做法
清理鱼(菜市场可杀,回来尽快处理下锅,略微腌制。
姜切片,蒜剥粒,紫苏把叶子扯下来,葱切段。
豆腐切小块。因为是在寝室做,自己只有一个小奶锅和一个平底的canpack煎锅。
准备开始之前,用小奶锅煮了半锅热水,里面放了少量姜和蒜。为的是之后把煎过的鱼直接下热水,肉会嫩一些。
先用煎锅。热油下姜蒜,锅面油匀之后,放鲫鱼。
刚开始可能会有点粘锅,过一会儿再摇动锅子,不会破皮。
之后翻面。煎到两面有金黄色就可以。
我会在出锅前浇一点黄酒,很香。然后把鱼换到奶锅的热水里,重新加一些姜蒜,还有带葱白的葱段。
大火煮开,然后放豆腐和紫苏。适量盐。
锅里倒下剩余黄酒,依然会很香。
刚开始可以开着锅盖煮,腥气容易挥发我猜。
如果要有白汤的话,牢记大火大火。
大约煮20-40分钟之间可以看见汤明显变白。
如果为了视觉好看的话可以在汤变白后取出生姜和蒜,还有紫苏(前提是切的大片容易取)。临出锅前几分钟可以放几粒冰糖,增鲜调味。
黑白胡椒也可以增加风味。
最后关火撒葱花,摆盘出锅。
黑白绿很美丽。food porn
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