绿豆腐 凉粉
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绿豆腐是浙江温州一带常见的汉族小吃。(在温州地区俗称“豆腐柴”,在安徽省山区称“观音渣豆腐“。”观音渣豆腐“,详见”观音渣豆腐“词条)的制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。豆腐柴不是很高大,幼枝只有半米,老枝的不过一米,叶子有普通调羹底部大小,呈卵形,顶端渐尖,边缘是不规则的粗齿。豆腐柴的花期在夏天,花序呈圆锥形排列,花形小,花萼绿色,有时带紫色,花冠淡紫色,外有柔毛。初夏时节,豆腐柴叶片成熟,烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡,你在较远的地方就能循香找到它。豆腐树的再生能力极强,可以以扦插的方式进行大量繁殖。
用料
豆腐柴 | 200g |
农夫山泉 | 1500g |
中华牙膏 | 1厘米 |
过滤纱布 | 一块 |
绿豆腐 凉粉的做法
先将新鲜的绿豆腐叶摘下来,清洗几遍,加入适量的水,以没过绿豆腐叶为准,当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;开始反复揉搓,把绿豆腐叶里的汁液搓出来,直到感觉有点黏稠为止。大概揉搓20分钟左右,感觉把叶子搓成泥状就差不多了
把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉,而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤,过滤好的绿豆腐汁静置一旁,把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入
倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀,大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦,完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
小贴士
牙膏水主要是起到加快凝结的作用
如果担心绿豆腐汁没有完全凝结,可以在中间插一根筷子,若筷子笔直竖起则表示完全凝结,若筷子侧翻,则表示还要再等会,或者水的比例过多,造成绿豆腐汁硬度不够,偏软!
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