炖煮版叉烧肉
- 菜谱
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叉烧是粤菜绕不过去的门槛,来到深圳后,从最开始的抗拒吃这种甜甜的肉到现在的喜爱。知道看到堂妈小厨的方子,使用炖煮而非烘烤,刚好家里材料算齐备,第一次自己动手做叉烧,顺便将各种材料量化,供参考。
用料
五花肉 | 500g |
叉烧酱 | 100g |
蜂蜜 | 15g |
生抽 | 10g |
料酒 | 10g |
腐乳汁 | 20g |
或腐乳 | 一大块 |
葱姜适量,八角两粒,香叶两片 |
炖煮版叉烧肉的做法
1、选三层五花肉500g。
准备调料。
准备葱姜,可以不加蒜,怕朵味。
葱姜爆香。
下五花肉小火慢煎,煸出油脂。
15-20分钟后,两面焦黄,将葱姜夹出。
多余的油倒出来,留底油,加水没过肉,再加各种调料和新的葱姜、八角、香叶。
大火煮开,中小火炖煮40分钟,加入蜂蜜,大火收汁至汤汁粘稠。
小贴士
1、耐心煸出油是关键。2、冷却后可以冷藏保存,吃的时候切开即可。喜欢将汤汁浇到米饭上的花可以多留一些。
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