南瓜脆皮软包

南瓜的色泽、美味让人欲罢不能；今天就来做一款低脂低糖外脆里嫩的南瓜坚果面包。

新手制作前先看完文末小贴士。

用料  

南瓜脆皮软包的做法  

1. 南瓜切片蒸熟晾凉，取280g放入锅中。（小美蒸南瓜片：锅中500g水，20分钟/V/速度1。）

2. 南瓜泥中加入320g高筋面粉、10g糖、3g（1茶匙）酵母，设20秒速度2-6。

3. 设4分钟揉面。加入10g黄油、3g盐，继续4分钟揉面。

4. 手上抹油防粘，取出面团。很有筋度，是吧？可以撑出手套膜，但实际上做面包不强求手套膜。

5. 手上抹油防粘，整理成圆形，放保鲜盒里常温（26度左右）发酵至2倍大。

6. （手上可抹油或沾少许蒲粉操作）取出排气。单独取5g面团出来备用。剩余均分为两份大面团。约290g一个。取一份擀开，包上喜欢的馅料。（我包了些家中剩余食材奶酪、坚果等，馅料随意，什么都不包也行。）

7. 均匀摆上五根棉线。（线不能太细）面团收口向上，放在棉线中心点位置上。

8. 松松的将棉线扎起来，留一指多的间隙。

9. 翻面。收口向下。放在不粘烤盘上发酵。

10. 烤箱放碗热水，38度，发酵至2倍大。

11. 预热烤箱200度。面包上筛上一层干粉（高粉、低粉皆可。）再用割包刀（或锋利的刀片）切出花纹。放入预热好的烤箱中下层，上下火200度/25分钟。

12. 5g面团加入可可粉，揉成2个泥土色小条，以后作为南瓜柄用。

13. 烤至8-10分钟左右，面包基本膨胀定型完之后，取出面包，剪断棉线，在顶部中间轻轻挖一小孔，插入土色南瓜柄，继续回炉烤剩余15分钟。

14. 两个成品。由于动作慢，我第一个南瓜胚都发酵一半了，第二个南瓜胚才制作好。所以我就分成两次接着烤的。如果大家手快，两个面团可以放一个烤盘内同时烤。

15. 成品。

16. 早餐。

17. 内馅料多多。

小贴士

1⃣️每款南瓜含水量有差距，需要自己掌握一下。
2⃣️ 夏天揉面注意所有食材及主锅冷藏后使用。
3⃣️此款面团含水量大，手上抹油或沾少许高筋面粉操作。
4⃣️面包顶部距上管距离要留够，否则会上色过深。要盖好锡纸。
5⃣️面包高火快烤，外皮酥脆，内心柔软，加上坚果香，很耐思。