烹调屋有妈妈味道的蛋饺
- 菜谱
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在小时候的印象里，每年过年宴请客人，老妈总会做这道菜，所以这是一道我妈妈专属的菜肴。作为她的女儿，我当然很早也就继承了她的手艺，并且改进了口味
用料
| 夹心肉（肥瘦1:3） | 250克 |
| 大蒜苗 | 1根 |
| 盐 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 虾皮 | 1把 |
| 清水 | 4勺 |
| 鸡蛋或鸭蛋 | 5个 |
有妈妈味道的蛋饺的做法
猪肉和大蒜苗剁碎，加入上述所列调味料抓匀
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
再加入虾皮和淀粉，加入适量的清水，抓匀上劲，腌二十分钟
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
加少许料酒，打五个蛋（后来又打了一个😂）
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
取一个锅勺，倒少许油涮一下，再把油倒出，倒入蛋液
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
转动锅勺，沿着勺边加热
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
待到锅勺都已覆盖一层蛋液，倒出多余的蛋液，但是要留下一点点，用来蛋饺收口。锅勺倾斜，继续保持离火的状态（以免留的蛋液凝固）放入少许肉馅
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
锅勺仍然保持倾斜，用筷子将一边蛋皮折起，用筷子一边按压两边的蛋皮，一边加热剩余的蛋液来收口
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
继续加热蛋饺的两面，煎至金黄即可
![有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "有妈妈味道的蛋饺的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
肉加入淀粉和水，是为了让肉更加嫩和多汁
做蛋饺皮时油不要留太多，不然蛋饺皮不好固定，不好操作
蛋饺的肉不要塞太多了，不然不好收口
做好的蛋饺，可以加水，像煮饺子一样煮，加少许盐和生抽调味，出锅前加葱花即可。也可作为涮火锅的一道菜
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