武汉特色三鲜豆皮

用料  

武汉特色三鲜豆皮的做法  

1. 糯米洗净前天晚上泡一夜，第二天直接上蒸锅蒸熟，同样干香菇也要提前一天晚上泡发

2. 蒸糯米的时间先准备豆皮面糊，我直接用糯米粉和面粉按一比一的比例加水搅拌成桨，静置一旁，面糊不能太稀也不能太稠

3. 鸡蛋一个打散备用

4. 香菇，豆干，榨菜，火腿切丁，猪肉切成肉末加生抽，料酒，适量盐腌一会儿，葱蒜切好

5. 锅烧热加猪油烧热，放勺豆瓣酱炒香加葱蒜爆一下，然后放入肉末炒变色，加香菇炒软后把香干榨菜火腿丁放进锅里一起炒，接着加五香粉，陈醋，也可以再来勺黄豆酱，炒一会加清水焖煮，不要煮干，留些汤汁当卤水，做好后盛进碗里备用

6. 平底锅微热倒进面糊，摊平，小火烙一会后把鸡蛋液均匀的倒在面糊上摊均匀，定型后翻面，鸡蛋的那一面朝下，关火，铺上蒸好的糯米，接着把炒好的各种丁均匀的铺在糯米饭上，浇上卤水，让糯米饭更入味，压一下，开小火，盖锅盖闷一会，鸡蛋那一面上好色后接住平盘把豆皮整个翻面，这是个技术活啊，最好是先切块，然后一个一个翻面，翻面后撒葱花盖锅盖烤两三分钟，最后装盘开吃