粤鼎记肠粉

粤鼎记肠粉流传于广东，其口感鲜嫩，爽滑鲜香，是以老包米为基础原料，采用，猪肉，牛肉，虾仁，等内馅精心制作而成。成熟方式是清蒸。

用料  

粤鼎记肠粉的做法  

1. 将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收

2. 适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)

3. 将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀

4. 冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐

5. 屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。