黑鱼头豆腐汤,简单美味有颜值
- 菜谱
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用母亲大人做鱼糕剩下的黑鱼头,做了道汤,营养美味。
用料
黑鱼鱼头 | 半个 |
老豆腐 | 1块 |
姜 | 五片 |
蒜瓣 | 6瓣 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2小勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
黑鱼头豆腐汤,简单美味有颜值的做法
豆腐切片,水开放入焯水,捞起备用。
炒锅放油,花椒炒香。习惯了吃辣和麻,没这习惯的略过此步骤。
鱼下锅,放料酒,姜片,蒜,先勿翻动,中火煎至泛黄,再翻面,煎到七成熟。上述调料,生抽,盐,耗油,半勺辣椒酱(我是一定要有这点点小辣味,但辣椒酱会使汤没那么奶白,泛黄,正常不建议加)放碗里,加一少温水,均匀淋在鱼头上,继续煎至泛金黄色。
放入砂锅
放入焯好水的豆腐,开水。
大火煮开,小火炖十分钟。香气四溢,鲜美。
小贴士
1,豆腐焯水去掉碱水味,不会涩。
2,奶色汤的要点:鱼要煎到位,加热水或温水,先大火煮再小火炖。
3 ,若非无辣不欢的同学们,不要放辣椒酱,我的汤有点泛黄是因为此。
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