酱肘花
- 菜谱
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用料
猪肘 | 750克 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
姜 | 2块 |
绍酒 | 10克 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 12粒 |
陈皮 | 1片 |
丁香 | 6粒 |
香叶 | 2片 |
其他香料 | 若干 |
酱肘花的做法
肘子浸泡半小时去血水后冷水下锅。放入大葱姜块。煮沸5分钟后,捞出用镊子处理表面毛毛刮净杂质。温水清洗干净后,厨房纸擦干表面,晾干备用。
准备香料。放入茶包袋备用。
(家里有的香料就随便都抓了一点,还放了两粒乌梅和陈皮)😂热锅冷油,中火放入冰糖敲散,炒糖色。冰糖完全融化泛浅棕即可,注意控制火力,可以转小火。
表面完全晾干的肘子放入煎一下,四面均匀沾上糖色。注意控制火力,可以小火。
锅边喷入绍酒,加入生抽、老抽、黄豆酱,翻炒片刻。
另起陶锅,大葱姜片垫底(防止小火肘子粘底会糊)。
放入肘子以及炒锅中的全部汁水,加开水,放料包。大火烧开,撇去浮沫,小火炖煮两小时,过程中要注意翻几次面均匀上色,注意不要糊底。
两小时后的样子。肘子放在汤汁中浸泡一夜入味,汤汁不能完全浸泡的有条件可以中间翻面入味均匀。
第2天一早,将陶锅烧开,肘子趁热拿出去骨。
稍微整理一下形状。用保鲜膜包紧,冰箱冷冻定型。这样切出来就是非常漂亮的圆形肘花。
享用。配醋和蒜泥蘸汁味道好极。切一些蒜片黄瓜丝,搭配卷饼或者用生菜卷起来吃也是好极的。🍀😎
小贴士
因为有浸泡入味、冷冻定型两个环节,头一天晚上开始烧,第2天中午吃,时间比较合适。
浸泡入味这个环节,我认为料包是可以拿出来的。因为昨天乱七八糟放了很多香料,也没有把料包拿出来,泡了一晚上以后感觉有点酸味,应该是香料的原因,可能是乌梅和陈皮。炖煮两小时香料味应该已经完全进入汤汁里了,浸泡入味环节拿出来应该好一点。香料不放那么多,可能是最好的选择。
煮肘子剩余汤汁过滤后可以用保鲜盒装起来冷冻,作为老汤,下次卤东西可以继续使用。
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