想妈家的碌鹅
- 菜谱
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鸡鸭鹅都是我们餐桌上最家常不过的家禽肉了.做法千百样.怎么做怎么好吃.我家老头最爱的算是经典的南番顺特色菜之一~~~碌鹅.我也吃过很多版本.自己总结出来调个自己喜欢的味道.出个菜谱记录一下.顺便安利大家一下^_^.有做的小伙伴们记得交个作业喔.我会非常感谢你们的分享!
用料
鹅/鸭 | 半只 |
姜 | 1大片 |
葱 | 2棵 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小段 |
花椒粒 | 1小撮 |
调料 | |
开水 | 适量 |
生抽 | 5汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
黄冰糖 | 3小块 |
胡椒粉 | 适量 |
想妈家的碌鹅的做法
买鹅或鸭时叫档主杀好弄干净.回来冲洗干净沥水备用.一定要吊干水分.我是早上买回来洗干净用筛子放着到中午.
必须要把内部洗得干干净净.血水脏物的都要冲掉刮掉.这样才能更好去除腥味.
香料洗净浸泡20分钟再用卤料袋装好备用.
我家是常备着一锅老卤汁的.因此我就没做就一步.直接用的老卤.锅烧红再下油.油多点.
沥干水分的鹅也立即放入.皮朝下.
小火慢煎到发黄就翻个身.
然后再翻过来侧面也要煎上色.
煎好先取出放着.把油滤出可以平时炒菜用.可香了.
如果喜欢加土豆的可以在捞出鸭后.接着把土豆也过油一下再捞出备用.这样焖出出来的土豆既软糯又不会烂熟.
锅里留一点底油.开火把葱姜丢下去.
然后把鸭放回去.倒入开水.水量以没过鸭身2/3为宜.
我是倒入半碗老卤下去.就跳过了下香料那一步.大家没有老卤的就在这一些丢入香料包.
接着加入生抽、老抽、料酒、老冰糖.
大火烧开后加盖转小火焖煮45分.如果是整只就要焖煮1小时15分钟左右,还要看鸭子大小.如果大点的就加多点时间吧.
一半时间后.翻两次身.把没泡到汁上色的地方都能上色.
不确定是否熟透了就拿根筷子插入胸肉和腿部两最厚实的地方.能轻松穿过就证明熟透了.然后捞出砍件装盘.汁水过滤用碗装上.舀几勺淋上.
来一块.张嘴!好下饭喔^_^
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