大厨萝卜皮
- 菜谱
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这道菜流行近进15年了,现在依然在许多厨房占有重要的位置,方法有许多,版本也有许多种,分享一下这个版本的,为大家添枝加叶,丰富味感生活,
它大概分 酸辣味 糖醋味 酱油味 酱香味。芥末酸辣味,鲜辣味,青花椒味,等
这里是酸辣味,
山东潍坊 贵州威宁地方白萝卜比较出名
根据皮色和用途,可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群,代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。(这里说的都是白萝卜)
厨房多用心里美雕刻花朵,也食用,用樱桃小萝卜装饰菜品,
青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。
冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开处方,
吃着萝卜喝着茶,气得医生满街趴
说的是萝卜对身体健康的好处,山东潍坊(有悠久的萝卜种植历史)新的品种 青皮萝卜可以当水果吃,又叫水果萝卜
萝卜不与人参同吃。炖牛羊肉时加白萝卜,有去腥的作用,
此菜酸辣爽口 脆生利落。
用料
白萝卜 | 2斤 |
盐 | 50克 |
味汁(配方见后面) | 2斤左右 |
大厨萝卜皮的做法
白萝卜切有2斤粗厚块状,
将各料兑好味水。
加盐50克腌制4--5小时(不管什么版本的萝卜皮,最终成菜都是要爽口脆性,因此这个步骤必不可少。)
冲水去盐味
沥干水
入汁泡一夜即可。
小贴士
1 汁水泡过后可以继续用,根据个人口感增加调味。
2 汁水最好入冰箱冷藏保管。
3 味汁(纯净水500克 红小米辣切圈30克 青小米辣切圈25克 洋葱20克 拍蒜仔35克 陈醋120克 白醋20 味精 3.5克 鸡精3克 生抽50克 辣鲜露20克 大葱20克 芹菜节30克 香菜段15克 冰糖20克 盐6克 全部混在一起)
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