原来蛋黄焗南瓜也能自己做,心心念念的一道菜,满足天天宅在家的自己
- 菜谱
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用料
南瓜 | 260克 |
淀粉 | 适量 |
鸭蛋黄 | 3个 |
食用油 | 适量 |
原来蛋黄焗南瓜也能自己做,心心念念的一道菜,满足天天宅在家的自己的做法
南瓜去皮切条,和手指差不多粗细就行,上锅蒸五六分钟(上汽之后算的时间),别蒸软了。
蒸好以后,迅速拿出控干水分,凉凉。
放入淀粉,颠一颠盆子,使淀粉均匀裹住南瓜条。淀粉可以分次加入,直到能够很好的裹住每一根南瓜条。
剥开咸鸭蛋,取出蛋黄,用小勺背面碾碎。
起锅烧油,炸一下南瓜条,油热一些的时候再下入南瓜条,好让南瓜条一入锅就定型,记得用铲子轻轻拨散南瓜条,别粘住了。
炸到南瓜条外面的淀粉形成一层薄薄的脆壳,捞出控油,备用。倒出炸南瓜的油,留一点点底油,放入鸭蛋黄碎,小火慢慢炒蛋黄沙,炒的过程中要不停地划散,碾碎,炒到像是起了好多沫沫的状态。
迅速倒入刚刚炸好的南瓜条,颠几下,使南瓜条均匀裹上蛋黄沙。出锅装盘。
做过以后才发现,绝对不输饭店里点的那盘蛋黄焗南瓜。
小贴士
1. 南瓜条别整太软了,要不然后面很不好操作。
2. 如果喜欢更咸一点,可以在蒸好南瓜条,放淀粉之前,先放少量盐颠匀,再加入淀粉。鸭蛋黄本身就是咸的,不放盐的话也是有咸度的,所以盐别放太多。小孩子吃的话,不放其实也足够了,我都是不再放盐的。
3. 炒蛋黄沙的时候,一定小火,别炒糊了,如果感觉有糊的迹象,就赶快离火炒一会儿。
4. 最后一步要轻柔,可以用铲子翻拌,但注意不要把南瓜条铲断了,熟透的南瓜条还是比较脆弱的😝
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