酒菜

好象忘了为一个什么菜来翻本菜谱，突然看到有个菜名叫“酒菜”，第一次听到这个不象菜名的菜名，又似很荤的下酒菜，没想到翻开一看，

用料  

酒菜的做法  

1. 菜心洗净后滤干，排齐放在钵中，逐层撒盐压紧，3小时后滗去盐水

2. 糖与福珍酒调和，倒入钵中（最好能翻动菜心，使调料逐层渗入），上置桔皮、花椒及红辣椒，压盆后密盖

3. 3小时后取出，改刀，菜叶垫底，菜梗呈桥面形排列整齐，红辣椒切丝放少许面上，再浇原卤汁少许即成

小贴士

此菜为苏州沈四房厨师阿龙百余年前创制，真是道名副其实的老菜了。平时用酒醉一些荤类的菜，原来素菜醉过也十分清脆可口，夏日餐桌上又多一道美味清爽的凉素菜。

馥珍酒原是几年来买来制作虾籽鲞鱼的，这一放，好几年过去了，只有做苏州老菜才会想起，不知放家里的哪个角落，幸好你还在。

码好上面的字，突然想起我原来想找醉肉的菜谱，没想到做了一道醉素，但好像又了解了醉肉的原理，有些东西是相通的。