田螺塞肉

田螺塞肉是上海市的地方传统名菜，属于沪菜系。口味鲜香。

用料  

田螺塞肉的做法  

1. 田螺用刷子洗净 用剪刀剪去田螺的尾部（剪的稍微多一点）放在开水里烫熟 挑出螺肉 只选用田螺头其它部分扔掉 剁碎 田螺盖千万不要扔掉

2. 五花肉糜中拌入剁碎的螺头 加料酒 胡椒粉去腥 生抽加一点底味 少许糖提鲜 顺时针方向搅拌上劲 塞入田螺壳内 盖上田螺盖

3. 炒锅里加底油 爆香葱姜 放入处理好的田螺 加清水没过田螺 加料酒 胡椒粉 老抽 蚝油 冰糖 大火烧开 撇去浮沫 转小火慢煨半小时

4. 大火稍稍收一下汤汁 不要收得太干 一定要有点汤汁好吃

小贴士

肉糜一定要选带肥的肉糜