红楼梦美食-蟹黄饺

常年混迹豆瓣、即喜欢看红楼梦、也喜欢看张佳玮。他描写食物的文本充斥着满满的幸福和美好。尤其是看到他点评红楼梦里的老祖宗不要吃那“油腻腻的螃蟹馅饺子”、忍不住举起手来说：”老祖宗！我要吃！螃蟹馅呀！”这一段我直接笑出猪叫。

张公子一言惊醒梦中人、螃蟹肉是高蛋白、哪里会油腻？肯定是蟹黄蟹膏混在了一起、才喷香肥厚、被天天锦衣玉食的富贵人家嫌弃。
但是仔细想想、蟹黄饺子！ 口水都要流到地上了。

于是在张公子的提示下、我如法炮制了蟹黄饺子、反反复复实验了各种配方、发现用鲜虾、猪肉和蟹黄膏调配出来的馅料最好吃哦、鲜香肥美但不油腻。

曾经因为贪心多放了蟹膏或者减少了鲜虾/替换成冷冻虾/干虾的、都不尽人意。但也可能是个人口味、大家可以去自己尝试其他的样式、食物是生活也是尝试、万一你的配方更好吃呢？一定要告诉我。

红楼梦里的美食我试过很多、蟹黄饺是最好吃的、做起来又快又简单、非常适合聚会的时候hold住全场、并把这道菜的故事娓娓道来、显得你既有文化又懂生活 、是不是很机智？大家做了红楼宴、记得上传照片。

用料  

红楼梦美食-蟹黄饺的做法  

1. 鲜虾和猪肉要选择新鲜的、按重量算的话可以是1:1。
   猪肉陷可以选瘦一点的、蟹膏会比较油、放在一起刚刚好。

2. 除了新鲜的原料、鲜香调味的关键就是这些了。
   
   有红葱酱的可以放一勺增香，没有的话也不影响。蟹膏我选择的是东南亚比较常用的大蟹膏、用国内的大闸蟹膏会更香。
   酱油用六月鲜的最好吃。
   料酒什么都可以
   

3. 鲜虾去壳后剁成小丁、不需要剁太细、这种一粒一粒在饺子里口感上会更有层次。

4. 葱姜花椒大料放10ml热水 泡15分钟
   之后滤出放进馅里

5. 猪肉馅、虾仁粒、小葱碎、2勺蟹膏、1勺红葱酱，2勺酱油、1勺料酒 和香料水 分别加入大碗里
   很多调料都有咸味所以不需要加额外盐
   如果是用新鲜无盐的蟹膏可以加上1勺盐来调味。

6. 搅拌均匀即可

7. 最简单的包饺子方法：
   买现成的皮、用水沾湿一圈、沿着边边捏紧一圈封口后、怼着折起来

8. 像模像样的、白里透红

9. 包好后的饺子 可以蒸、可以煮、也可以煎。
   我最喜欢吃蒸的、可以最大程度的保留风味、也不会太过油腻。饺子里会有红色的虾+蟹膏汤汁、非常美味。
   
   如果很饿的话，做成煎饺可就太解馋了。

10. 一口下去、红汤Q弹的虾肉、浓香的蟹膏和鲜美的猪肉依次登场、还可以配上姜醋汁。感受一下红楼梦里贵族人家的快乐。
    

小贴士

我之前做这个饺子都没有放过红葱酱、没有的真不用放、完全不会影响。

有新鲜大闸蟹膏的可以放心用、会更鲜甜。
我用泰国版的只是因为海外买不到