北京家尝炸酱

再地道不过的老北京做法。只是因为香菇的原因（你懂的），不敢用所以改成了土豆。炸酱的好处在于易于存放且不易变质，日常吃面或就饼皆可。

用料  

北京家尝炸酱的做法  

1. 土豆切丁并泡水备用；
   葱切丝，姜切末。

2. 热油热锅，直接下肉馅和姜末，五香粉及料酒翻炒至八成熟（完全变色及出油）后出锅备用。

3. 净锅，少油热锅。倒入葱伴侣爆香这即所谓的炸酱。出香后倒入刚刚炒好的肉馅及土豆丁和葱花，不断翻炒，过程中可以加入少许开水（量不宜过200cc）。轻炖片刻即可出锅。

小贴士

1.本应用香菇来着，可现在这香菇实在是不敢吃，原因你懂的。
2.配菜其实是可自选的，豆腐干等甚可，但绝不能放西红杮，那就窜味儿不说还特容易变质。
3.加水的目的一是可以稀释一下咸味儿，二是不致于太干，但加水只能加开水。
4.“葱伴侣”是极普通的一种酱，全国所有超市，农贸市场及调料摊都能买到。如果不喜欢这味儿或实在买不到，还可以试试干黄酱。
5.整个过程，切勿放盐！！！！！小心齁着。
6.吃面时建议再刨些个黄瓜丝，淡口。