秃黄油烧豆腐（蟹粉豆腐）

秃（tēi）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

用料  

秃黄油烧豆腐（蟹粉豆腐）的做法  

1. 所有材料合照，姜切末用少量醋浸泡

2. 3勺秃黄油炒香，加入姜和醋去腥解腻

3. 加入豆腐拌炒1分钟，加入鸡汤或者高汤至豆腐一半高，少许盐调味

4. 煮8分钟，勾薄芡，起锅装盘撒葱花。