怎样吊高汤

用料  

怎样吊高汤的做法  

1. 吊高汤的四句话:无鸡不鲜。

2. 无肘不浓。

3. 无骨不香。

4. 无水不纯。

5. 一斤原料出一斤汤，这才是高汤。

6. 十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤。

7. 吊汤分两个步骤，一个红哨，使用鸡腿肉，一个白哨，使用鸡胸肉。

8. 鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒。

9. 鸡腿肉去骨剁碎，加水做成蓉。

10. 鸡胸肉也是剁成泥，加水成蓉。

11. 毛汤里加入鸡腿肉蓉，煮开，捞出肉和被吸附的大颗粒。

12. 再加入鸡胸脯蓉，捞出蓉。

13. 这样高汤经过加入红哨白哨，汤就被吸附完杂质变得很清亮，而且因为注入了鸡肉变得更加鲜美。这样做出来的高汤可以做蒸菜，炒菜，汤菜……比味精鲜香浓郁。