麻酱肉烧饼~收藏此方你就赚到了,吃一口就爱上
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老北京麻酱烧饼很多人都爱吃,但很少有人吃过麻酱肉烧饼,外酥内软,麻酱的酱香+特有的香料+流汁的肉馅,咬上一口,香到灵魂深处😋此方一举两得,不但收获肉烧饼的做法还可以单独做烧饼,不可错过哈🤗
温馨提示 : 做之前请先参考小贴士,别看备料表我写的多,为方便只是细分化了,操作很简单啦
用料
面团: | |
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
水 | 190~200克 |
食用油 | 30克 |
调料: | |
麻酱 | 120克左右 |
老抽 | 8~10克 |
香油 | 15克 |
盐(可不放) | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
内馅: | |
肉馅 | 半斤 |
白酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
装饰料: | |
熟芝麻 | 适量 |
蜂蜜(可不加) | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
水 | 3勺 |
麻酱肉烧饼~收藏此方你就赚到了,吃一口就爱上的做法
把调料放入肉馅里搅拌上劲儿,腌制备用,这样更入味儿。如果你不做肉烧饼,这步可以忽略
面团材料称重所有放在一起,揉成光滑的面团,一定揉匀哈,做起来才有延展性不易断和破,饧面15分钟,●千万不要等面发起来●不要发面
调料表里除了花椒粉所有拌匀,要用香油调到可以顺畅流下的程度,不要太稠了,颜色用老抽调整,颜色太浅没食欲哈
将面分成2份(一次做太大了)擀成3毫米左右厚,总之尽量薄,戴上手套简单粗暴🤣,将麻酱抹匀,再撒上花椒粉,从一头卷起
然后将面卷儿从2头折向中间,再对折,等于增加了面的层数
对折好擀成长方面片,这次面片厚度0.5厘米不要太薄了,再次卷起。另一份面也同样卷2次完成
将面卷共分成8份小剂子,切开侧面会看到很多层,2侧收口向下折,圆形按压成1厘米左右厚的饼状,这次不要擀面,不然面太薄会破坏层次,此时等于包肉馅的面皮做好了(面皮呈现大理石纹,层层薄如纸)
然后把肉馅包进面皮里,收口包严实
逐个包好肉馅,收口在下,按扁大概2.5厘米厚,装饰汁刷面儿,然后往芝麻里一按,摆烤盘里,180°上下火烤25分钟左右(如果只想吃烧饼,可不包馅)
出炉香喷喷😚
小贴士
1.面团千万不要发,饧面15分钟就开始做,不然成馒头不好吃了
2.调料口味根据个人喜好调整,还可以加孜然或者五香粉
3.烤烧饼时间根据自家烤箱功率调整
4.如果不包肉馅就直接按扁加芝麻烤
5.麻酱最好是新买的,放久的沉底有点干硬,不易调开
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