“卷卷”——记忆中家乡的年味

最近汉生念叨起想吃卷卷（juǎn juan）,一种小时候过年几乎家家必备配菜——鸡蛋肉卷。因为父母常年比较忙碌，只有过年前才有空闲时间做些冷藏起来，年后拜年的亲友来访时，方便出菜的快手菜，所以在我记忆里，它是伴随着年味存在的。

用料  

“卷卷”——记忆中家乡的年味的做法  

1. 瘦肉 / 胡萝卜 /  鸡蛋  
   肥肉 /  葱 /  鲜姜 /  盐 /  香油 /  生粉

2. ↑  瘦肉、去皮鲜姜、葱白、胡萝卜统统切碎备用

3. ↑  将4中材料混合搅，依次打入鸡蛋、香油、盐、生粉，搅拌均匀备用（不宜太干，如果偏干，可以加入清水）
   鸡蛋搅匀，用平底锅煎鸡蛋皮（具体步骤视频有介绍）

4. 重要步骤来啦！卷肉卷，准备一碗清水，润勺底，以免肉馅儿粘连，均匀抹平以后，慢慢卷起，一条鸡蛋肉卷完成啦！（具体步骤视频里有介绍）

5. ↑  卷好的卷卷上蒸笼，蒸上30分钟

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小贴士

1.如果想要切出好的形态，需要将卷卷用保鲜袋包好，放入冷藏室至温度完全降下来，变硬后再切，就不会黏刀了
2.第一次做，鸡蛋皮失败率比较高，不要灰心，吖吖也做失败了一些，多尝试几次就好了，失败了的鸡蛋皮配一把坚果，吃了它，缓解一些受伤的心，也是极好的！！！
3.  卷卷可以作为辅料，加入各种汤煲；亦或是搭配各种时蔬清水煮食；甚至热气腾腾刚出锅，直接蘸酱吃都是极好的。