烹调屋蔓越莓麻薯软欧
- 菜谱
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用料
| 液种： | |
| 高粉 | 55克 |
| 水 | 55克 |
| 酵母 | 0.6克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 水 | 87克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 食盐 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蔓越莓 | 25克 |
| 麻薯馅： | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 纯牛奶 | 120克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 10克 |
蔓越莓麻薯软欧的做法
液种材料混合均匀后放冰箱冷藏发酵过夜，至内部成马锋窝状组织
取100克液种材料与主面团中的高粉、水、白砂糖、食盐混合，加入酵母
低速搅拌至无干粉成团，高速至出面筋，手扯有薄膜，破口光滑
加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油融进面团，高速搅拌至手套膜
27度发酵至2-2.5倍大，此过程中制作麻薯馅，除黄油外的材料混合蒸熟，加入黄油揉捏成团（具体做法参见麻薯菜谱）
发酵好的面团轻拍排气，分成两份，逐一擀平、包馅（麻薯和蔓越莓）、整形
37度发酵至2-2.5倍大
上下火180度，烤16分钟
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