鸡肉糁的做法
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鸡肉糁(念:sa)是地域性的早餐之一,主要运用鸡汤、鸡丝、麦仁熬煮而成故也叫鸡丝麦仁粥。因为在烹饪的过程中只需要放盐调味,因此十分健康,营养也很丰富,尤其是不喜欢喝鸡汤的小孩子会很喜欢吃。这里介绍的是山东的做法。
用料
鸡 | 半只即可够四人吃 |
麦仁 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜丝 | 适量,姜可多些 |
面粉 | 一小碗即可 |
鸡蛋 | 每人一个 |
鸡肉糁的做法的做法
购买一只活鸡,最好是老母鸡,不要太大,便于放入锅中。
将鸡肉洗净,泡30分钟冷水,如果鸡油太多,可以考虑去一下皮脂,当然,鸡脖子和屁股都一起去掉。
将半只鸡(四到五人量)放入砂锅或者铁锅中,大火烧开,小火熬制4个小时以上,不需要放任何调料,多放些水,因为后期不会再加水。
这段时间里,将麦仁泡入温水中备用。
熬好后鸡肉取出,鸡胸脯肉可以留给孩子吃,其他鸡肉撕成长条细丝,和鸡架子一起放入锅中,这时要注意搅拌,防止鸡丝沉底粘锅。
将面粉用温水搅拌均匀,尽量保证没有面团颗粒,不过也不必强求,然后倒入鸡汤中勾芡。
待汤变浓稠,放入盐调味后即可随时出锅。
姜切末,大量,多些好吃,葱切丝,放入碗中,同时将鸡蛋打入打匀,倒入热汤冲开鸡蛋,淋几滴醋,即可食用。
小贴士
姜御寒,可以多吃些。
盐不需要太多,不要超过三小勺。
注意鸡丝要搅拌均匀,不然容易糊锅底。
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