自家的麻辣香锅，爱吃什么就放什么，好吃到飞起！

菜谱
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有时候出去吃饭聚餐，很多朋友都会选择吃麻辣香锅。我也是哈。它比较方便，又可以尽情地点一些自己爱吃的，炒成又香又辣的一锅。配一碗米饭，再喝一杯鲜榨果汁，是不是很满足呀！但总去外面餐馆吃麻辣香锅，似乎不太健康。为什么呢？先不说外面馆子用的那些油，辣椒之类的，反正每次吃完外面的麻辣香锅，我都觉得嘴里不太舒服，即使我已经告诉厨师要少盐不加鸡精不加味精。而且我和家里人都觉得外面那些麻辣香锅，就算做所谓微辣少辣版，吃多了还是有股辣到舌头根的感觉，不太舒服！

所以，有机会还是自己在家做麻辣香锅吧。乍一想好像比较麻烦，但实际上很简单的。准备好各种菜、配料和调料，大胆炒就行了，越炒越香。自己做，放心不说，所有的菜都是自己爱吃的，那种感觉真好嘿！想吃什么就买什么，爱吃什么就放什么，七七八八，炒一锅自家的麻辣香锅！

那有些朋友会问，这个麻辣香锅和冒菜什么的有什么区别？这个嘛，大家可以去网上自行搜索哈。除了诸如起源，特点啊的区别之外，其实我觉得还可以简单这么看：麻辣香锅是炒出来的，有干香麻辣的味道特点。而冒菜，是做好汤料，把菜一样一样放进去煮的，煮好最后放一点蒜泥香油之类的进去调味再吃比较好。当然不用非得说哪个更好吃，哪个更地道什么的，反正这两种很多朋友都挺爱吃的。

好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。开始做法前说一下，今天写的这个我自己在家做的麻辣香锅，连炒料也是自己做，并不是买的外面现成的麻辣香锅料包。（如果还是嫌麻烦，那就买外面现成的料包，不必在意了。）

有问题可加我私人w：jyxj001（注明来意）

用料

看步骤

自家的麻辣香锅，爱吃什么就放什么，好吃到飞起！的做法

先把要炒的配菜都准备好。
这次我简单准备了：西兰花、木耳、午餐肉、藕片、小青虾、鹌鹑蛋。
菜都洗干净，焯水至半熟。
鹌鹑蛋白水煮熟剥掉外壳。
午餐肉切片。
小青虾煮熟捞起。

这样子全部准备好，放一边待用。
然后把要用的配料准备好。
红绿美人椒洗净切段。
芹菜梗切段，香菜梗切段。
大蒜切碎。
自家炒麻辣香锅用到的主要调味佐料有：郫县豆瓣、永川豆豉、王守义十三香。（这三种佐料我没有拍照片。）其中，郫县豆瓣和永川豆豉我认为是必备的，王守义十三香是按我们家的口味来的，各位随意，但我觉得放了会更好噢。

其余的调味佐料还有：干红辣椒、干花椒、糖、海鲜酱油、味极鲜酱油、芝麻酱、花生酱。（看下面步骤即可，不一一拍照片了。）
下面就开始炒麻辣香锅吧。

坐锅开火，放油，油热后放几粒花椒，再放入蒜末，爆香。
注意：火调小，以免炒糊锅。
放入郫县豆瓣约一勺，继续翻炒。火还是维持小火状态，以免糊锅。
下入芹菜段和香菜梗，火略调大一些。
继续炒香
烹入海鲜酱油、味极鲜酱油，继续炒。
放入干红辣椒（每个干红辣椒都一切为两段）和干花椒，根据自己口味可以多放一些，“麻辣”香锅嘛。继续炒，香味和麻辣味越来越浓了噢！
放入永川豆豉，调入一点糖和王守义十三香（一点点就行了噢），继续炒，越来越香！
把红绿美人椒段放进去，炒啊炒！
注意：炒这些配料佐料的时候，火不要太大，灵活掌握，以免糊锅。
好了，放菜吧。菜都是焯过水，半熟了。先放藕片和木耳进去，翻炒一会儿。
注意：火可以稍微调大点。
放入午餐肉和西兰花，炒几下。
这两样都很容易熟和入味的。
已煮熟的鹌鹑蛋和虾都下入，翻炒几下。这两种都是煮熟的了，不用炒太久。
最后放一小勺花生酱，一小勺芝麻酱，翻炒均匀，就可以关火了。厨房里都是香味呀！
注意：花生酱和芝麻酱的调味很重要的。如果对花生过敏，就不用放花生酱了。
装盘，按自己口味撒入一点香菜叶和芹菜叶，麻辣香锅就做好啦！

端上桌吧，超级下饭的！自己在家做的麻辣香锅，搭配一碗米饭，好吃到飞起哟！（长胖可不能怪我咯！）
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