湖南老板的小炒肉
- 菜谱
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用料
五花肉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
辣椒 | 个 |
湖南老板的小炒肉的做法
五花肉,切片。用酱油、酒、盐腌。
辣椒。白嫩的好。去蒂,斜切。
肉片炒到断生,出锅。
加油,葱蒜爆香,炒辣椒,放盐(辣椒单独放盐)。加肉炒(注意不要有汤汁)。
小贴士
肉和辣椒分开炒。先炒肉,易于出水,炒到断生,出锅,重新加油炒辣椒。
肉放回时不要连汤带水一起放,汤水最后。一般不用姜锅,肉最好有些炸得半干的肥肉。
原则上要油多,偏干,辣椒不要熟了才放肉。
肉与辣椒要有停留反应时间??
肉用酱油、酒、盐腌,但炒辣椒时,辣椒要单独放盐。
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