上海家常炒酱
- 菜谱
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用料
猪里脊肉 | |
带皮花生米 | |
五香豆干 | |
冬笋 | |
开洋 | |
毛豆仁 | |
水发香菇 | |
腌肉料:料酒、生抽、胡椒粉、生粉 | |
调味料:四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉 | |
生粉水 | |
麻油 |
上海家常炒酱的做法
将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁
冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干
开洋用黄酒浸泡,再隔水蒸20分钟
猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀,腌制5分钟
锅中入油,放入带皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆
热锅冷油,放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出
起油锅,四川豆瓣辣酱,甜面酱、豆瓣酱一起倒入,炒出红油后,将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒,加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出锅
最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可
小贴士
花生米一定要凉透后加入,这样才会香脆。
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