唤醒你的味蕾～超级简单自制豆瓣酱

从小到大，我就是一个十足的吃货。只要是喜欢吃的，我都会想尽一切办法把它做出来。朋友来家吃饭，总说我的菜烧的好吃，😏其实是因为我的豆瓣酱开胃。无论吃光的拌饭，还是炒菜吃，都非常出味。我也时常做一些送人，但朋友们总说，授人以鱼不如授人以渔。😏我在下厨房关注别人有一段时间了，但我不会玩这个，今天尝试一下发个菜谱，看看能不能成功？独乐乐不如众乐乐！我原本就是个爱分享的小姐姐，爱美食，爱生活，爱创新。此酱完全是自创，也不知道表达的清不清楚，如果亲们有什么不懂的，可以私信我。

用料  

唤醒你的味蕾～超级简单自制豆瓣酱的做法  

1. 买这种红尖椒，比较脆，又比较辣。那种胖胖的红🌶️腌制时间长了喜欢出水，变软，我喜欢用这种有嚼劲的辣椒，吃起来有脆脆的感觉。个人爱好吧，有人喜欢酱汁水多的也可以选择那种胖胖的红辣椒。

2. 洗净辣椒，控干水分，备用。

3. 辣椒控干水份的同时，我们准备生姜，发生，大蒜果子，蒜剥皮，姜洗净，姜的皮可去可不去，我这个姜有点不好看，去了部分皮。

4. 备好青花椒，辣椒切成小碎块，生姜蒜头切成沫，撒上盐，搅拌均匀。

5. 搅拌好的辣椒酱。

6. 这个就是秘密武器啦，😏。是我晒好一年的豆瓣子，因为没有保存图片，今天就不发图片了。怎样做的，我说一下步骤，好吧。腌制这个豆瓣，我用了两种方法，一种是阴干，一种是晒干，下面两种方法我都说一下步骤吧。首先说一下晒干酱。市场上买回来的霉豆瓣，洗净后沥干，要多洗几次，把霉都去掉，控干水份后，放在洗净的密封的玻璃容器里，就是超市里卖的那种密封的可以做葡萄酒的玻璃容器哈。然后放进盐，盐的比例是一斤豆瓣3两盐，搅拌均匀，密封好后放在阳台上晒干，我家是封闭的阳台，风吹不着雨淋不着，所以我就一直放在阳台上，没收进来过。完全可以晒制半年或是更久，时间长了，你会发现里面的酱汁都晒出来了，那个酱汁可是纯纯的呢！在这里我重点要说一下，这个晒酱很娇气，放好的位置不能随意搬动，否则容易坏。如果不是密封阳台，下午要收进来，晚上也要收进来，不能有露气，这个晒干酱很容易失败，建议新手做阴干酱，更保险，不会失败。而且也没有日晒气，阴干酱更香，更简单方便。

7. 下面我说一下阴干酱的步骤哈。同样也是将霉豆瓣洗净控干水分后，一斤豆瓣三两盐的比例腌制，腌制咸一些不要紧，到时候可以加辣椒，但是淡了就不行，容易酸掉，酸了就会坏哦。放入生姜，蒜头，八角，桂皮，花椒，这个你随意放，看个人喜欢，除了桂皮和八角我是少放，其他我都放的很多，我喜欢吃蒜头，生姜，喜欢闻花椒的香味，这个季节还有青花椒，放青花椒更加香。没有青花椒放晒枯的花椒也可以。佐料放好后搅拌均匀，放入密封的容器里腌制。放在阴凉的地方就可以了。这个时间大约3到4个月，时间比较长，要耐心等待哦。或者更长时间也可以。你会发现白白的豆瓣腌制成了酱油色的豆瓣，酱汁特此特别香。

8. 一般我都会提前一年腌制好豆瓣，来年的🌶️成熟后我就开始混匀它们。舀出腌制好的豆瓣，和你刚刚腌制的剁辣椒，一起混匀，然后装瓶，一周后就可以吃了。

9. 这是混匀后的豆瓣酱。

10. 这是刚刚混匀后新鲜的豆瓣酱，我打算淋点香油，就着吃馒头，哈哈哈。

11. 我一般是豆瓣腌制一坛，剁辣椒腌制一坛，然后吃的时候混匀一小罐。你可以都混匀，更方便。我没有都混匀是因为我用辣椒酱比较多，我喜欢吃剁椒蒸的鱼，凉拌菜，这样的菜都会用到剁椒酱。

12. 像这样混匀一小罐吃起来也方便，如果每次吃的时候都混匀，你嫌弃麻烦的话，可以全部都混匀，密封放冰箱保存。或是用仰水坛子装，只不过坛子口表面的坑里要放水养，一只要保存养水。（这个方法保存更持久，香，但是很麻烦）我就用密封罐放冰箱的，更简单省事。

13. 淋上香油，吃馒头啦！

14. 我用这个豆瓣酱炕了小土豆，也非常好吃。总之，自己做的豆瓣酱，虽然麻烦，但是比起外面卖的酱出味好太多，无论煎鱼，还是做火锅，小炒，都是及其出彩的！

15. 炒牛肉的时候放了豆瓣酱，配上我的果蔬海螺面，食欲大增呀，立马下肚，哈哈哈！

16. 辣椒酱拌秋葵也是好吃的不要不要的。

17. 蒸鲈鱼放点辣椒酱也是好吃的很啦！

18. 煎冬瓜，凉拌苦瓜都好吃😋

19. 烧排骨也很美味呢！

小贴士

第一次在下厨房分享，也不知道宝宝们能不能看懂？技艺青涩，还请多多包涵，批评指正！谢谢！佐料好，做菜才好吃，小伙伴们，豆瓣酱自己做起来吧，做好了酱，日常炒菜，随便怎么搞都好吃😋！