中餐厅林大厨脆浆炸蘑菇
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跟林大厨学的脆浆非常好用,林大厨说可以两个小时不会软。炸出来的东西非常酥脆好吃,我炸过蘑菇,炸过酥肉,都非常好用,根据林大厨的自己改编简易版,记录下来自用。
我这是为了每次自己做的时候不用总去翻林大厨得视频,所以记录下来留着自己用的。
原视频在斗音,名字叫林述巍,小酥肉的视频,大家可以自己去找。
这个方子炸出来的东西比较油,毕竟是水油各一半的,想试试的可以先少量试一下,不想吃太油的可以看看我另一个小酥肉的方子,不会油乎乎的,也很酥脆。
用料
面粉 | 125克 |
淀粉 | 40克 |
发孝粉 | 一小勺 |
水 | 250克 |
油 | 250克 |
盐 | 适量 |
蘑菇 | 适量 |
脆皮炸鸡粉 | 适量 |
中餐厅林大厨脆浆炸蘑菇的做法
面粉,淀粉,水,油,发孝粉,盐混合。盐的用量就根据你自己家的口味去放。因为蘑菇是需要腌制的,所以不用太纠结,稍微有点咸味就好,我这个是给我家小宝做的,所以没放太多的盐,
用手带手套搅拌,水油混合。搅拌好,就像戚风蛋糕蛋黄糊的感觉。如果放了一会水油分离的话就在搅拌一下就好,还有就是这里水放多了的话就稍微加点面也可以,我也是加过一点的。
用盐腌一下蘑菇,然后过水,把蘑菇的水挤干。
然后把炸鸡粉加进蘑菇里,拌均匀。
把拌好的蘑菇放进面糊里,搅拌,然后下锅炸。少次多倒,我不喜欢面糊太多的,这样刚刚好,喜欢多些的可以在加,我做的不多,所以用量都是减半的。
完成。非常的酥脆,好了好一会也没软。我喜欢火大一点,炸的时间自己看好,觉得行了捞出来就好。
小贴士
酵母粉没有的话可以用酵母,我是用安琪用温水化开加里的,加安琪水的话要减去等量的水,10克左右就好,不要太多。
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