四喜丸子(老式)
- 菜谱
- 关注:2.22W次
用料
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
藕 | 1节 |
姜 | 3-4片 |
胡椒粉 | 15克 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
淀粉 | 2勺 |
鸡精 | 1小勺 |
香菜 | 1根 |
香油 | 1小勺 |
四喜丸子(老式)的做法
把葱姜切碎末,有马蹄菜就用马蹄,没有就用藕。我就是用的藕,把藕也切碎,喜欢胡萝卜的也可以少加一些,放入提前制好的猪肉馅中。
猪肉馅的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入葱姜末和藕末,适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(酱油也可)、香油、料酒、2个鸡蛋、2勺淀粉,必须按照一个方向搅拌才好给肉馅上劲。
把搅拌好的肉馅分成四份,团成肉团放入宽油炸致定型。注意炸的时候油温要高些才好定型。
锅内清水加入鸡精生抽老抽,将炸好的丸子入水炖煮半个小时,因为丸子本身有油,所以不要放油。油菜或生菜叶码盘底,摆上丸子,汤汁收的差不多时,用水淀粉加明油勾芡,浇上芡汁,完工开吃!
小贴士
放入马蹄或藕是让丸子口感更好,鸡蛋和淀粉也很关键,是为了让丸子更抱团有劲道。
喜欢创新的还可以在丸子里加个鸡蛋或者鹌鹑蛋。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/p01m2.html