麻汁腰片
- 菜谱
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在汪曾祺的“人间滋味”里看到的方子,拿来试了试,稍微改动了一下,大受好评。腰片非常嫩,完全没有骚臭味。
用料
芝麻酱 | 适量 |
糖 | 克 |
猪腰 | 2个 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 片 |
葱 | 适量 |
香辣酱 | |
蒜泥 | 适量 |
麻汁腰片的做法
腰子对半剖开,去臊筋。可以叫菜市场的人帮忙处理。
把腰子片薄片,腰片泡在冷水中。反复换水两到三次,每次换水间隔10分钟,主要是去腰片里的血水。洗净后依然泡在冷水中约30分钟。
准备一锅水,水开后放入腰片。腰片在水中略划散,受热均匀就立刻捞起来,不要等水开。然后冲洗干净。再烧一锅水,反复刚才的步骤。捞出的腰片泡在冷水中。
腰片水挤干,放盘里。然后做浇汁。
浇汁:芝麻酱两大勺,用开水稀释。然后加入少许生抽、糖、醋、香辣酱。搅匀后浇在腰片上。口味根据自己喜好。
蒜末、姜丝、葱丝切好后放在腰片上,建议蒜多一点。吃之前浇一勺热油即可。
小贴士
两次汆烫后腰片已经熟了,所以腰片一定要片薄一点。
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