正宗秦镇米皮

用料  

正宗秦镇米皮的做法  

1. 米冷藏浸泡4小时以上，捞出控水，放在料理机中。

2. 加入500克水，美善品速度10，2分钟，3次。

3. 米浆过滤

4. 100摄氏度的水，300克，点漿

5. 酌情加入100克的冷水（夏天）或开水（冬天）。

6. 有祖传的密笼布，就直接蒸，没有就用稻米油涂在最大的烤盘上直接蒸。

7. 漿尽量薄，家里大白烤盘，舀4炒勺。

8. 辣椒面中加入1茶勺13香，搅匀，170度热油泼

9. 大蒜加入矿泉水打成蒜水，不能用凉开水。

10. 适量13香加水煮成调料水

11. 一勺蒜水，一勺调料水，两勺醋水，适量盐，味精，辣椒油，焯过水的芹菜丁，绿豆芽，特色很。

小贴士

如果用烤盘蒸，蒸出来米皮没有笼布蒸的瓤。
用桂朝米蒸的话不能用笼布蒸，否则很难揭下来。
揭米皮的时候拼的就是手速，慢了不好揭。
笼布一定要保持湿润，经常使用的话，蒸完以后可以不用洗，保鲜膜裹好后放冰箱。
在家蒸的话铺笼布的篦子要比锅小，意思是要让蒸汽有能顺利上到米皮表面的通道。