剁肉馅也有妙招

我个人一直对绞肉机制成的肉馅有看法，认为不如自已剁的好吃。剁肉馅一般费时费力，好在咱还摸索出了一些小妙招，剁肉馅你也会有妙招？若有，那也是人家三天两头烙馅饼、蒸包子、下饺子的北方人比较有权威些，你一个南方人不是在充大头蒜吗，莫急，听我细细道来。

用料  

剁肉馅也有妙招的做法  

1. 猪前夹肉剔除筋膜，切片，先在一面直刀拉切平行花刀（不切断），翻面再来一次。省时省力。

2. 再将肉切成小丁，此步骤也可省略。

3. 将切好的瘦肉剁成粗末

4. 猪肥膘如法炮制，但无论是切还是剁都要比瘦肉更细些，要剁成肉糜。

5. 一般瘦、肥比为7：3

6. 混合均匀。

7. 一次多剁点，分装至保鲜袋里，摊平，用筷子压成九宫格，速冻。这样平日遇到只需要少量肉馅，比如包点馄饨、做几个蛋饺、搓三两个肉丸时，只需要剪下两三块就行了。

小贴士

1.按照细切粗剁的原则，切肉的时候要尽量切得细点，剁的时候正反、横竖就那么意思几下可以了。
2.调味、加料就咸淡曲已，丰俭由人了。但盐（酱油）应最后放，防止肉变老、馅出水。