小美自制淡奶、炼乳
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前几天分享了港式奶茶的做法,大家做了没?艾姐这两天每天都有在喝。
有美粉问起淡奶是什么,哪里买,今天就给大家分享自制淡奶的方法。如果一时半会儿买不到淡奶,我们也可以自己制作,过程很简单。同时,淡奶和炼乳的制作是很相似的,区别是制作炼乳时还会加糖,艾姐不想吃很甜,这个炼乳的用糖只有牛奶量的10%,属于含糖量很少的炼乳方子。实际上,好牛奶浓缩后本身也有点甜。
淡奶由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶,水分比原鲜牛奶少一半。淡奶用于奶茶、咖啡、甜品中,是港式丝袜奶茶必不可少的食材之一。
炼乳是牛奶加糖慢慢熬煮,经过水分蒸发,浓缩至原先牛奶25%~40%左右的乳制品。炼乳可以用于面包制作,也可以作为糕点、馒头抹酱。
淡奶和炼乳在自制时,都需要不停手工搅拌。因此用小美简单还能够省力不少呢!
用料
新鲜全脂牛奶: | 300ml |
白砂糖(用于炼乳) | 30克 |
小美自制淡奶、炼乳的做法
牛奶入主锅,13~16分钟,varoma,速度2.5,全程量杯盖不盖(水汽较多,油烟机打开吸水汽
经过蒸发,量差不多是原先一半的时候,淡奶制作完成。
用筛子过筛,冷却后,密封冷藏一晚后使用。
制作炼乳步骤:
1. 牛奶和白砂糖入主锅,时间16~20分钟。varoma,速度2.5,全程量杯盖不盖。可以根据浓稠状态调整时间。2. 冷却后,密封冷藏一晚后使用。
小贴士
需注意:经过冷藏后,淡奶和炼乳都会比刚制作完成时浓稠。
牛奶在蒸发水分时,会沸得比较高,因此一次牛奶用量不建议更多了,并且全程打开量杯盖。
淡奶建议在3天内用完;炼乳含糖较多,可以延长保质期,建议2周内用完。
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