厨房|百鸟朝凤

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焦三爷的唢呐里淌出了血
众徒弟围拢
他硬气的大吼：我死不了，接着吹。
我心口一紧

焦三爷嘴边的血渍还未擦拭
用信念敲响了大鼓
徒弟接替师父延续着这曲《百鸟朝凤》
我眼眶酸润

天鸣出师回门拜谢师父师娘
焦三爷酒过三巡撒欢的吹起唢呐
花白头发的顽童
不是老戏骨子
可能很难在镜头前如此自如
焦三爷说：唢呐，不是吹给别人听的，其实是高兴的时候吹给自己的！
这一幕特别打动我

如果光说这是吴天明导演遗作
很多人可能冲这名字不会去电影院
但制片人方励的那一跪
却让大家甘愿去电影院观摩这部影片

观影后的评价特别两极分化
有人痛斥——这一跪跪走了电影中倾力打造的那份匠人气节
有人盛赞——在这个浮躁的社会还有人愿意坚守还有人愿意弘扬
收拾好心情去看完这部充满争议的电影
我没有像很多人描述的那样泣不成声
也没有感受到欣喜若狂
反而是胸口长久萦绕着一股低气压
让我至今无法顺畅喘息

在电影中我看到了困扰我很久的
人生终极意义的哲学问题
我至今找不到答案
看完这部电影之后我发现
这些问题不仅困扰着我
其实也在困扰着很多人

焦三爷近乎偏执 极尽痴狂的
独自担当起传承唢呐匠人精神的传道者
对唢呐的敬畏贯穿了他生命的全部意义
十里八村的红白喜事必得请他到场
坐在太师椅上接受礼拜
由他来定夺谁的人品可以在命归西天时
可以享用一曲《百鸟朝凤》来送别
这辈子他为自己是一名唢呐匠人而荣耀
同时也对这门技艺充满敬畏

按照古训殿堂级《百鸟朝凤》只能单传
要把唢呐吹到骨头缝里
这是他对唯一传承徒弟近乎苛责的选拔标准
除了发自内心的喜爱和敬重唢呐之外
还需要厚道的人品
天鸣无疑是让师傅满意的弟子
他从内到外都配得上《百鸟朝凤》的那股子精神

变革的时代
选择的多元
让唢呐独霸一方的时代逐步消亡
这项技艺无人需要的无力感
日渐侵蚀着焦三爷此生的坚守
他倔强的和整个时代抗衡
不妥协

但对于游天鸣来说更多的是信守承诺
时代变了
唢呐 无法养活他的命
当他面临生活的窘迫和现实的困境时
多少还会犹豫和彷徨

而跟着焦三爷吹了一辈子唢呐的师兄弟们
唢呐 对于他们更多的不过是一种谋生的手段
只要有了更赚钱的门道
唢呐是可以马上弃之的

甚至连从小把天鸣推上唢呐匠的父亲
看见天鸣在家摆弄擦拭那一箱子宝贝时
也会上去踹一脚
称这些是没有用的玩意儿
他看不到唢呐人的前途和出路
他希望儿子出外打工早日有钱娶上媳
这是一个父亲朴素的愿望

导演虽然在影片的结尾
为唢呐安排了申请非物质文化遗产的出路
但班子散了  人没了
可供市场选择的艺术形式越来越多
当年独霸一方的辉煌再也无法重现了
就算申遗成功
唢呐匠人的命运就能改变吗？
对于年轻的天鸣而言
他的坚守是牺牲？还是有价值的传承？
唢呐还能在他身上再现生命的华彩吗？
一旦迈入了商业门槛
一个吹唢呐的手艺人需要面临另外的抉择
他将妥协什么？又将坚持什么？

在现实的压力之下
传承和发展是每个领域都在面临的抉择
唢呐不过是这个大千世界最具象的一个缩影
焦三爷一生昂头坚守
换来的不过是肺癌晚期无钱医治
他要卖牛
不是为了看病延寿
而是为了给徒弟置办一批新的唢呐
把自己的梦想守住
徒弟游天鸣呢？
在充满选择的当下
他要不要走师父的老路？

师父焦三爷所处的时代
唢呐这门手艺能让他赢得尊重的同时
赚取养活全家和师兄弟的银两
生活不拮据的时候
才能从容的坚持自己的标准
不为二斗米折腰
但对于徒弟天鸣而言
追捧唢呐的时代已经过去
如果他像师父一样偏执的坚持
这份孤独他是否能够耐得住？
就算娶到媳妇
他的媳妇能否像师母一样
宽容而崇拜的看他酒后任性的玩起唢呐？

焦三爷之所以能够任性的坚守
因为他媳妇在背后默默的付出
她家里家外忙活的同时
还要安抚徒弟的眼泪
还要忍受丧子的痛楚
一辈子跟着倔老头到头来只能暗地抹泪
在老头吹响唢呐时
她眼中透出的崇拜和骄傲
是此生相随唯一的解释
相比老戏骨陶泽如而言
师娘的演技更让我记忆犹新
这个角色不好演
不能像师父一样撒开了表达
一切都是收敛的含蓄的默默的
就连最后看着老头临终时的倔强
只能背过身去擦把泪

电影结尾
坟头  
焦三爷嘴角上扬的笑着转身离去
并没有给我一个答案
我也不知道天鸣的内心是否已经有了答案
文化如何才能得以保存？
除了钱的保障以外
还需要社会的认同和尊重

在今天这个选择爆炸的时代
真的还会有百鸟朝凤的盛况吗？
我常常会纠结
哪种选择是更为正确的？
自己昨天的某些决定是否正确？
今天又该何去何从？
明天的出路又在哪里？
可能有感同身受的因素在里面
观影的过程中我也充满矛盾
现实更多的时候面临的是无奈
一部记录匠人精神的电影
因为没有浓重的商业植入
而在上线排片的时候被打入冷宫
制片人方励如果不是屈尊跪下
可能在电影院就看不到这部片子呢？
这就是现实和理想的距离
也正是我们很多人所面临的矛盾
有人痛斥这一跪
有人盛赞这一跪

用料  

厨房|百鸟朝凤的做法  

1. 上好海南本地鸡一只
   沙姜数块（沙姜的香味具有不可替代性）
   盐适量
   其实还有海鲜酱油和耗油忘记拍了

2. 从海南鸡身上卸下鸡肉
   好的鸡才会有黄澄澄的鸡油
   这块鸡油也才会香

3. 大米适量
   鸡油一块
   大蒜一头

4. 给鸡里外抹少许盐按摩松弛

5. 大锅放水莫过鸡即可盖盖子
   大火烧开小火继续烧15-20分钟左右
   视鸡的大小而定

6. 开锅能把鸡戳透
   里面不流血水就可以把鸡拿出

7. 放在一旁放凉即可
   我也很好奇的问过海南姑娘
   为何不过凉水刺激鸡皮收缩保持口感爽脆？
   姑娘说这是海南鸡的特色
   跟广东清远和其它地方的鸡不同
   这种本地鸡不用过凉水也会皮质爽脆
   很神奇

8. 等鸡肉晾凉之后
   手起刀落——斩件
   这可是个技术活

9. 摆盘这也是个技术活

10. 就在我赞叹延绵不绝时
    海南姑娘说
    她这技术还不及她爸半成功力
    搞的我好想去她海南的家吃饭啊！

11. 开始备蘸料
    沙姜也叫三奈、山辣。
    主要产自于中国广西、云南、广东、台湾 海南。
    气香特异，味辛辣。
    有温中散寒，开胃消食的奇效。
    但阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
    做海南鸡的蘸料时沙姜具有不可替代性

12. 沙姜去皮

13. 切成细沫

14. 把蒜压成蒜泥

15. 油锅放入蒜沫和沙姜沫炒出香味

16. 加入海鲜酱油和耗油继续煸炒

17. 倒入鸡汤煨煮片刻

18. 盛盘即可佐鸡享用

19. 海南鸡饭准备
    鸡油入锅炼出油
    加入蒜会炸香

20. 然后下入淘洗好的大米翻炒

21. 请从刚才炖鸡的锅里盛出鸡汤入锅

22. 鸡汤煮饭的水量跟平时一样
    此刻加入少许盐

23. 出锅后真的是满屋喷香
    下面还有鸡油锅巴

24. 凤凰上桌 请君享用
    鸡汤忘记拍了
    剩余的鸡汤可以分盒子装好冻在冰箱
    以便日后随吃随取

小贴士

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