豆沙馅油果子
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特殊时期宅家里,追剧追的头晕眼花的时候就想吃点好吃的犒劳一下自己…
于是乎开始动手折腾做点好吃的,打开冰箱寻摸一番,冰箱里还有做蛋黄酥余的一些红豆沙馅,半包面包糠,就着这些个食材就成就了今天的豆沙馅油果子…
用料
北疆特一粉 | 500克 |
韩国幼砂糖 | (10-80)克 |
安琪半干酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 110克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
水 | 190克 |
面包糠或者去皮白芝麻 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
豆沙馅油果子的做法
将除黄油外的所有食材加入厨师机面缸内…
慢速混合成团后,提中速搅打至上劲,轻扯面团有很强的回拽力时加入软化好的黄油…
慢速搅打至黄油完全被吸收后提中速搅打至光滑细腻状即可…
出缸滚圆…
可拉开形成厚膜…
直接分割为45克一个的面剂…
依次滚圆…
松弛15分钟左右,取最先滚圆的面团略擀开…
翻面,正面朝下包入提前炒好的豆沙馅适量(看个人喜好)…
像包月饼一样利用虎口慢慢收口…
底部捏紧…
依次全部包好,接口向下放置…
一个平盘内放入面包糠或者去皮的白芝麻,另一个平盘内放入一张厨房纸巾并喷水打湿…
先将面胚在湿纸巾内全方位滚一遍,再放入面包糠内全方位滚一遍…
将滚好面包糠的面胚放入烤盘后,用手摁成扁圆状,依次全部滚好后置一定间距码入烤盘…
置湿度70%,温度32℃密闭环境下发酵至2-2.5倍大,轻摁表面可缓慢回弹发酵完成,发酵时不看时间看状态…
油锅内加入宽油,燃气灶中火将油温提高至180℃,及时调节火力保证油温恒定在180℃左右…
将发酵好的面胚小心轻放入油锅,炸制一面金黄后翻面,炸至两面金黄出锅沥油…
依次全部炸好
成品圆润饱满,美美哒…
我怕胖,配方的糖量用的最低量,豆沙量也小,就这样也是很好吃了,喜欢甜的可以增加糖量和豆沙量,就更治愈了…
小贴士
一:发酵好的面胚是轻盈、宣软的…
二:控制好油温,炸出来的果子香而不腻…
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