香料篇spices及食用

继上一篇香草篇后
香料篇也是必不可少啊！
🟤丁香（cloves）
带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗，做南瓜羹或者南瓜派时添加丁香粉末。
🟤肉桂（cinnamon）
带有甜味，香味柔和浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。冬天圣诞期间拿肉桂和水果等其他食材煮一锅热呼呼的红酒mull wine，浓郁的肉桂满屋飘香。
🟤孜然/安息茴香（cumin）
刺激辛辣，香味浓郁，油腻。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、猪肉中常见。烤羊肉串，顿羊肉汤的必备香料。
🟤芥末（mustard）
刺激辛辣，常见的是完整的种子芥末仔或者磨成的粉的黄芥末酱，热狗肠🌭️上加一点，经典配方。
🟤肉豆蔻（nutmeg）
甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
🟤小豆蔻（cardamon）
辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，
🟤姜黄（turmeric）
香味温和，整块或者磨成的粉。常在咖喱中给咖喱上色使用，在做南瓜派和盐焗鸡时上色成金灿灿的色泽，食欲顿开，到时没有啥味道。
🟤 卡宴辣椒粉（cayenne）
辛辣，一般是红色的粉末，其辣味并不重，但有的却很辣。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。
🟤多香果（allspice）
长得跟黑胡椒籽很像，但味道却带有丁香和肉桂综合味道，稍微辣一点，一般见到的是已磨成粉末状的。经常搭配肉类。做南瓜派的时候用过。
🟤芫荽/香菜（coriander）
芳香，柠檬味，还是香菜，作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用，常见的搭配是肉类、鱼类。
🟤胡椒（pepper）
刺激，有辣味，常见的是果实或者磨成的粉，西餐几乎都放，可增加食物的辛辣气味。
🟤花椒（Sichuan pepper）
比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。
🟤八角（star anise）
辛辣，有强烈的香味，常见的是整颗、种子或者磨成的粉。中式卤肉、酱牛肉必备款。

用料  

香料篇spices及食用的做法  

1. 🔴Cayenne pepper，卡宴辣椒粉, 比普通辣椒粉辣一些。
   🔴Chillies ，一般的辣椒粉，有辣椒面，辣椒碎，干辣椒的形态。
   🟠curry powder，咖喱粉，咖喱粉有不同的种类，Korma Curry Spice，Madras Curry Spice，Tikka Curry Spice等，但基本都是用已经调好的咖喱酱做菜比较多。
   🟠Chinese five spice，中国人常用的五香粉，含白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等5种香料，有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

2. 🟤茴香Fennel，炖肉可以放一点。
   🟤孜然Cumin，烤羊肉串必备搭档。
   🟤八角/五香，煮茶叶蛋，卤肉适用。
   🟤肉桂/桂皮Cinnamon，五香成份之一，圣诞肉桂酒mull wine.

3. 🟤 丁香 Cloves，在炖肉的时候用的比较多。
   🟤肉荳蔻 Nutmeg
   通常用在甜点和饮品里，同样它也是一种药材，可以“化湿行气，温中止呕，开胃消食”。
   🔴 藏红花/番红花/西红花Saffron，这个调料算是比较贵的，味道很奇怪，很冲，放到水里，水迅速就染成了金黄色。在中医上，“藏红花是一种名贵的药材，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效”。
   🟠 黄姜粉Turmeric，做盐焗鸡增色、咖喱时用的比较多，感觉没啥味道。