面包配方、食材作用及用量转换

用料  

面包配方、食材作用及用量转换的做法  

1. 《高筋面粉》
   蛋白质越多，筋性越强，韧性越强，更耐嚼；
   筋度不够也会影响面团长高；

2. 《低筋面粉》
   做小面包时，一般会加入少许的低粉，可以降低面团的筋度，使得成品更加软绵；

3. 《酵母》
   因为糖和油会影响发酵，所以在做含糖量大于7%的面包时，要用到耐高糖酵母；

4. 《盐》
   酵母的调节剂，适量的盐可以帮助发酵，但是也会阻碍面筋的形成；
   所以盐可以和油脂一起，在面团成厚膜之后再加；

5. 《淡奶油》
   增加面包的奶香，还可以提高面团的筋度，延缓老化；

6. 《奶粉》
   增加风味，如果没有牛奶，可以用奶粉加水，替代牛奶；

7. 《糖》
   增加甜味，为酵母增加活力；
   增加面包的颜色；
   使面包保留水分，提高柔软度

8. 《鸡蛋》
   增加面包的弹性，帮助面团长高；
   增加颜色；
   只用蛋清会比较硬，蛋黄可以增加口味和柔软度；