椰香牛脷酥(烤箱版)
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牛脷酥是广东过去常见的点心,因形状像牛的舌头,所以叫牛脷酥,以面粉及砂糖混合後油炸而成。小时候常将一个牛脷酥配上一碗白粥,就是非常美味的早餐。只可惜现在市面上牛俐酥已经不多见了。今天尝试做了一次牛脷酥,因不喜欢油炸,就决定用烤箱烤。烤的牛脷酥新鲜出炉皮脆里软,香香甜甜不油腻,颜值也不错哦。
用料
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
蛋液 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
椰蓉夹馅 | 200克 |
白砂糖(表面装饰) | 适量 |
椰香牛脷酥(烤箱版)的做法
将面团中的所有材料放入面包机中,启动和面程序15分钟
和面结束后将面团稍作整圆,放入玻璃碗中,用保鲜膜密封放室温中发酵
准备好椰蓉馅料,可以用鲜椰蓉、面粉、糖和适量的油混合而成
将椰蓉馅料倒入保鲜袋中擀压成长方形条状,放入冰箱冷冻定型备用
面团发至两倍以上即可
将面团取出按压排气,揉成光滑面团
将面团擀开
自下而上卷起,收口在下面,然后用保鲜膜遮盖静置一会
将面团擀开成长方形
将椰蓉馅料片放在面片上半部
将面片下半部向上折叠,接口处可抹一点水,然后压紧收口,再用擀面杖擀压平整
表面撒一些干粉,用塑料刮板垂直分切成八等份
将切口朝上排列放入烤盘中
放入烤箱,在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
发酵至两倍时取出,表面可撒一些白砂糖,同时180度预热烤箱,并在烤箱内放一碗水
将烤盘放入预热好的烤箱中下层,设上下火170度烤23分钟,表面上色后要及时盖上锡纸
烤好取出放凉架上晾凉
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、传统的牛脷酥的酥心是用面粉、糖和油混合而成,我这里加了自制的鲜椰蓉,又是另一种风味;
2、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整;
3、此方也可以选择油炸,相信也一定好吃。
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