【鸡汁小笼包】无敌鲜美,秒杀一切市面卖的小笼包
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外面卖的小笼包总是担心那个馅啊肉啊新不新鲜,而且有时候还不觉得特别好吃🥟
我们这个版本的馅融合了鸡汁,无敌无敌鲜美,一口咬下去,汁水从嘴角流下来~啧啧😌😌,简直是天堂~
虽然做起来用时有点久,但是一次可以做很多,然后冷冻起来,要吃的时候拿出来蒸一下,还是非常方便的。
亲们可以挑一个周末的时间来做,一劳永逸😋😁
用时差不多2-3小时左右,这个量可以做出80个小笼包,放冰箱冷冻可以保存一个月。
要吃的时候拿几个蒸15分钟就能吃了🥰🥰
用料
1⃣️面皮用料 | |
中筋面粉 | 800克 |
温水 | 400ml |
酵母 | 6克 |
糖 | 40克 |
2⃣️鸡汁冻用料 | |
鸡爪 | 3只 |
鸡腿 | 1只 |
姜 | 3片 |
盐 | 半小勺 |
葱段 | 2段 |
八角 | 1个 |
3⃣️馅用料 | |
猪肉 | 500克 |
酱油 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
姜末 | 少许 |
【鸡汁小笼包】无敌鲜美,秒杀一切市面卖的小笼包的做法
鸡爪和鸡腿洗干净,冷水下锅,等到水开后倒掉血水和浮沫,捞出洗净。
洗干净后,重新加入一锅水,放入姜片3片、八角1个,葱段一段、半小勺盐。大火烧开后,转小火煮30分钟。
煮30分钟后,把鸡脚剪成小段,把鸡腿肉也剪碎,再熬煮10分钟。过滤掉渣渣,留下汤汁放凉结冻
在煮鸡汁的过程中就可以准备肉馅了。肉洗干净,剁成肉泥(手剁的口感会更好)
加入4勺酱油、2勺蚝油、姜末、肉冻、少许白糖、50ml水(加水肉会更嫩),2根葱(葱白+葱绿)
顺时针搅拌5-10分钟,直到肉馅上劲,感觉搅拌时阻力变大,肉馅全部吸收完水,变得发粘就可以了
在800克面粉里倒入400ml水和40g糖,揉匀(1⃣️糖可以融化在水里面;2⃣️水要一点一点加,比较好把握面团的稠稀程度)
切成剂子,揉成中间厚四边薄的面皮
先用拇指和食指捏一个褶,再用中指靠拢食指捏出一个褶,把两个褶子捏一起。如此反复,边捏褶边旋转,直到口封住,向中间旋转个圈收口。
漂亮的小笼包就包好啦
把小笼包隔一定的距离放入蒸笼,因为发酵后会大一些,蒸完又会大一些。用保鲜膜盖住,放到温暖的地方发酵30分钟
上锅蒸10分钟(冷冻版蒸15分钟)。蒸完后不要马上开盖,等个3分钟后再开盖
无敌鲜美的小笼包就做好啦👻。夹起一个蘸点姜醋,一口咬下,紧致弹牙的肉馅混合鸡汁的鲜味,加上香醋的味道~~连吃好几个都不会腻呢🥰🥰🥰
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