成本10元的超嫩滑蒸鸡—保姆级教程
- 菜谱
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Hello,这里是很久没有更新的芃厨..
为了感谢各位厨友在我没更新的这小1年的时间里面依然在浏览,收藏,跟做芃厨的菜谱,
今天给大家更新一个超级简单,成本超低,又极其营养健康的超嫩滑蒸鸡!
从如何选择鸡肉,清洗鸡肉到餐具选择都会讲的非常详细,是你一定不能错过的一个菜谱!
希望能给大家的厨艺进阶之路添砖加瓦!
PS:这道菜没什么步骤图,请大家见谅!(因为我原本就是随手给自己做的午餐,没想到发到朋友圈,喜欢的朋友还蛮多的,就想到来下厨房更新给各位爱下厨的厨友们!)
用料
主料 | |
很嫩的三黄鸡块(可以用其他嫩鸡代替)) | 300g |
清洗鸡的材料 | |
面粉(可以用淀粉代替) | 1大勺 |
小苏打(非必须) | 1小勺 |
腌鸡材料(调味部分可以根据自己喜好调整)) | |
姜 | 2片 |
蒜 | 2-3瓣 |
葱白 | 2-3根 |
生抽 | 2小勺 |
豆豉 | 1-2小勺(按个人口味) |
耗油 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 一点点到一小勺(看个人口味) |
白胡椒 | 一点点(可以不放) |
米酒(可用白酒料酒代替) | 小半勺(冷冻鸡,请多放点) |
鸡肉腌好后,锁水的材料 | |
淀粉 | 2-3小勺 |
食用油 | 1-2小勺 |
成本10元的超嫩滑蒸鸡—保姆级教程的做法
挑选鸡肉
最好选择现杀或者冰鲜的嫩鸡(比如童子鸡,小个的三黄鸡)
如图是我使用的鸡肉
tips:
如果使用较老的鸡,需要用高压锅,并且口感比较差(个人非常不建议)
如果用冷冻鸡,后续腌制请多放料酒和姜,不然会很腥斩鸡
鸡肉先斩成拇指大小的块儿(可以交给热心摊主处理或者像我一样直接买鸡块),太大不容易蒸熟。洗鸡
鸡块先用清水淘洗一下,加入一大勺面粉(根据鸡肉量可调整,影响不大)
抓拌一下,再加清水淘洗至没有明显的面粉色和血色。这一步是为了洗去鸡肉里面的血水
在加入一勺小苏打,同上,洗干净。这一步是为了使鸡肉口感更嫩。(可以省去)
butttt....放了小苏打之后一定要洗干净哈...不然可能个别的鸡块会有点苦味...别问我怎么知道的(*/ω\*)腌制鸡肉
洗干净的鸡肉沥干水分,有条件可以用厨房纸吸一下水分
姜切丝,也可以切末或者擦成姜泥(我家里切丝是为了后续好挑出来)
蒜切末,小香葱葱白切段,全部放入鸡肉中。
想要更香一些,也可以烧一点热油,倒入姜丝葱末蒜末中激一下香味
再放入腌制鸡肉需要的所有调料,没有顺序,且可以根据自己口味增减
用手抓拌均匀,腌制20-30分钟(鸡肉多的,适当延长腌制时间)鸡肉锁水
腌制时间到之后,放入淀粉,抓拌均匀
再放食用油抓拌均匀装盘
全部完成后,准备一个有点深度的盘子,因为鸡肉蒸制过程中会出比较多的汤
盘子材质以铜盘或者铁盘为最佳,因为导热快,熟的更快
陶瓷盘子也可,时间会稍长些。
装盘时候,鸡肉最好平铺,不要叠放,这样会受热比较均匀,蒸的快蒸锅加足量的水,大火上汽后,放入鸡肉,蒸20分钟(金属盘15分钟即可)
出锅可以直接上桌开动!
是一道营养美味,经济实惠的宴客菜!
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