慢煮塞猪肋排

用料  

慢煮塞猪肋排的做法  

1. 猪肋排
   
   1400 克 水
   30 克 柠檬汁
   700 克 猪肋排 ，一切二，厚度3-4厘米
   15 克 姜 ，切片
   30 克 生抽
   15 克 米醋
   20 克 蚝油
   烧烤酱
   
   500 克 罐头番茄碎
   250 克 水
   70 克 洋葱 ，切块
   100 克 红糖
   200 克 白葡萄酒醋
   1 汤匙 番茄泥(浓缩)
   3 汤匙 黄金糖浆
   1 汤匙 辣酱油
   1 汤匙 酱油
   ½ 茶匙 烟熏红辣椒粉
   ½ 茶匙 辣椒粉
   ½ 茶匙 盐
   1 茶匙 法国第戎芥末酱
   2 瓣 蒜头
   ½ 茶匙 整颗豆蔻
   4 粒 丁香
   2 颗 八角
   2 片 干月桂叶
   红甜椒
   
   500 克 红甜椒 ，洗净切条，1厘米
   ½ 茶匙 盐
   40 克 特级初榨橄榄油
   必须使用慢煮塞
   做法
   慢煮猪肋排
   
   将刀头替换成主锅塞，加入水和柠檬汁，以 15 分/74度/速度小勺 加热。同时，将猪肋排、生姜、生抽、米醋和蚝油混合均匀，取一半放入2个真空密封食品袋中的一个，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
   加入装有猪肋排的密封袋，确保完全水完全浸没猪肋排，以7 小时/74度/速度小勺 （此处7小时，TM5需要手动加时间，TM6进入慢煮功能就可以了）烹煮，用西餐夹取出密封袋备用，打开袋子，肋排沥去多余水份备用。
   换下主锅塞，并清空主锅。
   烧烤酱
   
   将番茄碎、水、洋葱、红糖、白葡萄酒醋、番茄泥、黄金糖浆、辣酱油、酱油、烟熏红辣椒粉、辣椒粉、盐、法国第戎芥末酱、蒜头、豆蔻、丁香、八角和月桂叶，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以65 分/100度/速度 2  烹煮。
   再以10 分/Varoma/速度 2  收汁。
   再以1 分/速度 8 调和，倒入碗中备用。清洁主锅。
   红甜椒
   
   将红甜椒、盐和特级初榨橄榄油放入主锅，以3分钟/V/小勺反转 烹煮，倒入碗内备用。
   组合
   
   预热烤箱至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸，放上慢煮猪肋排并在猪肋排上刷上烧烤酱，放入烤箱以200°C烤制7-8分钟，取出盛入盘内搭配红甜椒，趁热享用。

2. 享用