上汤黄鳝
- 菜谱
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用料
黄鳝 | 500克 |
姜 | 6片 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 一撮 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1克 |
上汤黄鳝的做法
葱姜蒜切好备用
野生黄鳝给菜场杀好,回来用水洗净,中间的血水要反复冲洗干净,煮一锅热水,把黄鳝烫一下用自来水洗净黏液(水开了就关火,放黄鳝,煮久了黄鳝会脱皮)
备好香菜
热锅放油炒香葱姜蒜
再放入黄鳝,多炒几下,直至黄鳝微微变色
放入水和1勺黄酒没过黄鳝,大火煮
30分钟左右,黄鳝汤已经很浓稠了,撒点盐胡椒粉和香菜盛出
小贴士
鱼类的汤多加大蒜头和用大火烧,汤汁就会又白又浓
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