乐逢公益配方丨龙眼蜂蜜香草奶冻
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清凉香滑嫩的奶冻,不但取材易得,更加上做法简便。制作+冷藏只要半天时间,新手也能几乎零失误地批量完成。
这道甜点,香草味醇香浓厚,配上略酸的果酱或果粒,不同的味道可以在口腔内达到很好的平衡。用来自泰国的天然龙眼蜂蜜取代部分糖,果香清新又不会口感过甜,减轻身体负担和吃甜点的罪恶感。
(此配方可供3-4人食用)
用料
淡奶油 | 400 g |
糖 | 20 g |
法兰达龙眼蜂蜜 | 10 g |
马达加斯加香草荚 | 1 条 |
鱼胶粉 | 4 g |
水 | 20 g |
乐逢公益配方丨龙眼蜂蜜香草奶冻的做法
将淡奶油和糖混合,搅拌加热至36℃左右。
先把香草荚对半切开,用刀背刮出香草籽。
将香草籽+香草荚全部投入锅内加热,以获得更浓郁的香草风味。
加热至煮沸之后,将香草荚捞出,晾干后还可做其他用途。
如使用鱼胶粉,先将水和鱼胶粉搅拌均匀,之后加入淡奶油中。
完成后,加入蜂蜜搅拌均匀即可。分别灌入容器,每个约150克,保持表面平整即可。
放入冰箱,不要晃动,冷藏四个小时。
四小时后,从冰箱取出。
用新鲜水果和家里常用的果酱装饰在表面,即可食用。
小贴士
Tips:灌入容器冷藏时无需加盖,以免有水汽产生,凝固后流至出品表面,影响口感。
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