兰州油果子(跟姥姥学的)
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每年过年家里都会炸一些,其实算不算兰州美食我也不清楚。奶奶炸的是干的酥的,咸口,街上少数卖的是这种。姥姥做的是软的甜口,我更喜欢姥姥的法子。现在想吃就做,不用过年过节的,哈哈
用料
水 | 适量 |
面粉 | 300×2克 |
油 | 适量 |
油酥 | 10克 |
蜂蜜 | 适量 |
酵母 | 各5克 |
绵砂糖 | 适量 |
兰州油果子(跟姥姥学的)的做法
面粉准备两份,各300g。一份面用普通温水化开酵母5g(3g貌似就够了,但是冬天不好发,以防万一多放一点)和好,盖保鲜膜等待发面。
另一份面粉用烫水和面。注意❗烫水和面不可以直接放酵母,会烫死。先适量水和好,放置,面团不太热了,直接把酵母分两次还是三次(看自己,一次性全部倒进去也可以,好揉就行)倒进去揉,揉进去就可以了,盖保鲜膜等待发面。由于酵母不是用水化开而是后期干揉的,发的可能不如普通那团大,但是没关系,发好了就可以。
两份面准备好,开始发面。同时准备油酥,不需要太多,10g面粉差不多,看自己的面粉的量,一份油酥就够了哈,不用两份。不加油酥也可以,加了有点酥的口感,看个人喜好。
准备发好的两个面团、蜂蜜(🍯有两个作用。①做出来的油果子软和②比光加糖甜味更自然。)、绵砂糖(好融合)、油酥、干净的和面器皿。
油酥可以再稠一点
把两团发面放在新的盆里,加糖,蜂蜜,一半油酥,一起揉!揉差不多再放剩下一半油酥。放多少糖看自己喜欢多甜哈,蜂蜜不会太甜的
隔一段时间再和一次面团。然后用擀面杖擀成长方形,好切。擀之前要在皮肤上抹油哦!让面饼都粘上油。
同上
可以两片叠一起翻成花,啥形状随心情啊,哈哈🤣
全部翻好以后放皮肤上二次饧发,不能直接下锅炸啊!眼看稍微胀大了点儿就可以炸咯!
中火偏小的油温炸,不然就黑了。很快两面都金黄了就可以出锅,不用复炸。
完工!淡甜,松软又有点酥!哈哈!家乡味,值得拥有!😘
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